かに漁・甘えび漁 底曵網船船主の店
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加賀・橋立港
失敗しない蟹の選び方2    
     
旨い蟹の条件 其の5「甲羅の黒い粒々」
甲羅に付いた黒い粒々、これを「カニビル」といって、甲羅を産卵場所に利用している虫の卵です。見た目は気持ちいいものではありませんが、カニの品質には問題ありません。むしろ元気なカニに付くと考えられているので、カニビルの付いたものを選ぶとよいです。ちなみに北海道産や他県のものにはほとんど付いてはいません。※甲羅に付いた黒い粒々は、蟹を茹でると取れてしまう場合があります。

旨い蟹の条件 其の6「ハサミの大きな蟹」
ハサミ(親指の爪)の大きなものは、最終的な脱皮を終えた雄なので、それも選ぶ時の目安になります。

旨い蟹の条件 其の7「蟹の鮮度を見極める」
茹で蟹を購入する時は蟹の指の付け根や甲羅の表面を触ってみて下さい。もしヌメリを感じたらそれは蟹が古くなっている証拠です。蟹を購入する際は、実際に蟹を手に取って確認させて貰えるお店を選びましょう。

蟹に全く同じ物と言うのは有りません、全ての蟹には個性があります。じっくりと選んで良い蟹を見極めて下さい。




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