かに漁・甘えび漁 底曵網船船主の店
ずわいがに・加能がに・甘えび・鮮魚・水産加工品 卸/小売り

加賀・橋立港
橋立の蟹が旨い理由2
 
細かい選別作業
橋立産のずわい蟹は船から水揚げされると必ずセリ場で選別作業が始まります。その選別は、大きさ・足の数・身入り・色などで細かく分けられ船ごとに仕切られたセリ場内にその日捕れた一番良い蟹(一番蟹)を頭に、順番にきれいに並べられてからセリが始まります。
セリも大変高価な物を扱うので全体にピリピリと殺気じみた物を感じる位、緊張感があります。ちなみにこの一番蟹はセリ値でも3万円以上し、当店がその殆どを競り落としています。
 
セリ落とした蟹は直ぐに当店へ。
当店は橋立漁港から最も近い位置(直線で200m程)にあるので、セリ落とした蟹は直ぐに当店に運ばれ蟹の生息する海水と同じ温度になるよう水温管理された水槽に活かし鮮度を保ちます。
又、同時に当店自慢の蟹専用大釜にて蟹の大きさ・身入りの状態などから茹で時間を変えて最高の状態に茹であげられ、それから一晩かけてゆっくりと蟹を蒸らしながら冷まして発送されます。
 

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はじめに
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旨い理由1
■旨い理由2
蟹の選び方1
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橋立産ずわい蟹
橋立の蟹が
旨い理由2

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橋立港 本店 割鮮しんとく 橋立産ずわい蟹
金沢港 支店 お品書き ひもの/のどぐろ
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橋立の蟹について かに料理 酒の肴/珍味